Bageri 4

kurs

Ämne

Bageri- och konditorikunskap

Kurskod

BAGBAG04

Poäng

100p

Kursens omfattning av ämnets syfte

visa hela ämnets omfattning

Den omfattning som listas här är en insikt i hur kursen bageri 4 relaterar till syftet med ämnet bageri- och konditorikunskap, samt vilka förmågor en elev som läser kursen bör utveckla under dess gång.

Förmåga att planera och organisera tillverkning av bröd, bakverk och konditoriprodukter.
Förmåga att tillverka olika produkter utifrån trend och tradition samt använda och vårda lämpliga redskap, maskiner och annan utrustning.
Färdigheter i att arbeta utifrån recept och arbetsbeskrivningar.
Färdigheter i att utföra receptberäkningar och ekonomiska kalkyler.
Förmåga att välja och hantera råvaror.
Förmåga att förpacka och märka färdiga produkter.
Förmåga att arbeta på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt.
Kunskaper om lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.
Förmåga att utvärdera arbetet och resultatet.

Centralt innehåll

Detta är det innehåll som bör läras ut inom ramarna för kursen bageri 4.

Produktion av bröd och bakverk, utifrån beställning eller i befintlig verksamhet, med hänsyn tagen till drift, planering, rutiner, tempo, organisation och ekonomi.
Metoder, redskap, maskiner och annan utrustning som används vid produktion av bröd och bakverk.
Produktion av bröd och bakverk, utifrån branschens krav på kvantitet och kvalitet.
Ekonomiska kalkyler som är lämpliga för ändamålet.
Råvaror och andra ingredienser.
Paketering och märkning av bröd och bakverk.
Hygien och hygienbestämmelser.
Ergonomi och ergonomiska riskfaktorer i arbetet.
Arbetsmiljö och säkerhet.

Kunskapskrav

Dessa är kraven för olika betyg i kursen bageri 4.

Eleven planerar och organiserar i samråd med handledare produktion av bröd och bakverk utifrån beställning samt genomför arbetet metodiskt, hantverksmässigt och med tempo.

I sitt arbete använder eleven med visst handlag tillverkningsmetoder, redskap, maskiner och annan utrustning som är lämpliga för uppgiften.

Produkten är av tillfredsställande kvalitet i fråga om utseende och smak.

Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare produktion av bröd och bakverk utifrån beställning samt genomför arbetet metodiskt, hantverksmässigt och med tempo.

I sitt arbete använder eleven med gott handlag tillverkningsmetoder, redskap, maskiner och annan utrustning som är lämpliga för uppgiften.

Produkten är av tillfredsställande kvalitet i fråga om utseende och smak.

Eleven planerar och organiserar efter samråd med handledare produktion av bröd och bakverk samt genomför arbetet metodiskt, hantverksmässigt och med tempo.

I sitt arbete använder eleven med mycket gott handlag tillverkningsmetoder, redskap, maskiner och annan utrustning som är lämpliga för uppgiften.

Produkten är av god kvalitet i fråga om utseende och smak.

Eleven följer recept och arbetsbeskrivningar.

I arbetet utför eleven ekonomiska kalkyler, redogör översiktligt för samband mellan råvaror, kvalitet och pris samt fastställer produktens pris.

Dessutom hanterar eleven i samråd med handledare råvarorna på lämpligt sätt.

När arbetet är utfört väljer eleven med viss säkerhet lämpligt förpackningsmaterial samt förpackar och märker den färdiga produkten.

Eleven följer recept och arbetsbeskrivningar.

I arbetet utför eleven ekonomiska kalkyler, redogör för samband mellan råvaror, kvalitet och pris samt fastställer produktens pris.

Dessutom hanterar eleven efter samråd med handledare råvarorna på lämpligt sätt.

När arbetet är utfört väljer eleven med viss säkerhet lämpligt förpackningsmaterial samt förpackar och märker den färdiga produkten.

Eleven följer recept och arbetsbeskrivningar.

I arbetet utför eleven ekonomiska kalkyler, redogör för samband mellan råvaror, kvalitet och pris samt fastställer produktens pris.

Dessutom hanterar eleven efter samråd med handledare råvarorna på lämpligt sätt.

När arbetet är utfört väljer eleven med säkerhet lämpligt förpackningsmaterial samt förpackar och märker den färdiga produkten.

Eleven arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt samt motiverar översiktligt arbetssättet utifrån lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.

Dessutom utvärderar eleven arbetet och resultatet med enkla omdömen.

Eleven arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt samt motiverar utförligt arbetssättet utifrån lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.

Dessutom utvärderar eleven arbetet och resultatet med nyanserade omdömen.

Eleven arbetar på ett hygieniskt, ergonomiskt och säkert sätt samt motiverar utförligt och nyanserat arbetssättet utifrån lagar och andra bestämmelser om hygien, arbetsmiljö och säkerhet.

Dessutom utvärderar eleven arbetet och resultatet med nyanserade omdömen samt ger förslag på hur arbetet kan förbättras.

När eleven samråder med handledare bedömer hen med viss säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

När eleven samråder med handledare bedömer hen med säkerhet den egna förmågan och situationens krav.

Betyget B innebär att kunskapskraven för C och till övervägande del för A är uppfyllda.

Kommentar från kriterie.se: till övervägande del är inte nödvändigtvis ekvivalent med en kvantitativ jämförelse!

För mer information, se Skolverkets stödmaterial för betygen B och D.

Betyget D innebär att kunskapskraven för E och till övervägande del för C är uppfyllda.

Kommentar från kriterie.se: till övervägande del är inte nödvändigtvis ekvivalent med en kvantitativ jämförelse!

För mer information, se Skolverkets stödmaterial för betygen B och D.